春茶(三月中旬至五月上旬采收，俗稱明前茶)
每年十二月至翌年清明節(jié)前，是春茶生長的時節(jié)。茶樹在冬天至休眠狀況，生長速度緩慢，自春天起才開端萌發(fā)新芽。通過冬天的休息，入春后雨量充分，溫度適中，使春茶的芽葉肥胖，色澤翠綠，葉片質地柔軟，滋味新鮮，香氣濃郁。春茶的干茶條索緊結，香氣濃，芽葉與茶梗肥胖厚實，偶爾會攙雜如綠豆巨細的幼果。沖泡時因為條索厚重，春茶的下沉速度較快，香氣持久滋味甘醇。茶湯明澈明亮，葉底柔軟厚實，芽葉較多，葉脈細密，葉緣的鋸齒形狀不顯著。
夏茶(五月中旬至六月下旬采收及七月上旬至八月中旬采收，俗稱六月白)
夏茶的生長時節(jié)是一年中最為熾熱的時間，茶樹芽葉生長迅速，能溶解于茶湯中的溶出物質相對削減，使得茶葉香氣不如春茶激烈，茶湯滋味不如春茶新鮮爽口，而且苦澀的成分增加。但因為夏茶的兒茶素與咖啡因含量較多，因而適合制白毫烏龍，滋味激烈，顏色淡雅的茶葉。在外形上，夏茶的條索松懈，茶葉輕飄蓬松，茶梗瘦長，芽尖常帶有茸毛，氣味略顯粗老。因為重量輕，沖泡時茶葉下沉速度較慢，香氣難以提高，滋味苦澀，葉底薄而硬，頂芽較不顯著，故對開葉相對增加，葉脈較粗，葉緣的鋸齒狀清晰可見。
秋茶(九月上旬至十月下旬采收，俗稱白露筍)
秋茶的質量介于春茶與夏茶之間，茶樹通過春夏兩季的摘采后，茶芽內所含成分相對下降，茶葉的香氣、滋味較為平和。干茶葉巨細不一，葉片輕薄瘦弱，偶爾攙雜些許茶苞在條索中，香氣平平。沖泡后的茶湯雖不如夏茶苦澀，但仍帶有些微澀味，滋味淡漠，葉底打開后巨細不一，對開葉多，葉緣鋸齒狀顯著. 。
冬茶(十月下旬至十一月下旬采收，武夷巖茶不采冬茶，烏龍茶也很少采冬茶)
冬茶與春茶是一年中質量最好的兩季茶，春茶的稠密猶如楊貴祀的婀娜，冬茶的幽香則如趙飛燕的輕盈，冬茶的水色與香味較春茶清淡，但香氣細膩，苦澀感較低，是冬茶的一大利益。茶葉的外觀顏色為淡綠色，粗茶雜質較多，整體顏色不均勻，但精制往后的制品可除掉此一問題。茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順。
